Nghệ thuật chiên của Nhật Bản: Hướng dẫn về bột Tempura và Panko cao cấp

Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với kết cấu và hương vị tinh tế, và bí quyết đằng sau những món ăn giòn đặc trưng của họ nằm ở các loại bột chiên chuyên dụng. Từ tempura mềm mịn đến gà rán giòn, các loại bột chiên Nhật Bản nhưmón chiên xùbột mì, vụn bánh mì panko và lớp phủ gà rán là những thành phần thiết yếu để có được kết quả chính thống. Hướng dẫn này khám phá các loại, thành phần và ứng dụng ẩm thực của chúng.

1. TempuraBột mì: Một hỗn hợp lúa mì nhẹ thường được trộn với nước lạnh để tạo thành lớp vỏ vàng, ren. Thích hợp cho tôm, rau và hải sản.
2. Bánh mì Panko: Bột bánh mì vụn, thô làm từ bánh mì không vỏ, tạo nên kết cấu cực giòn cho món tonkatsu (thịt heo cốt lết) hoặc hàu chiên.
3. Bột gà rán: Hỗn hợp tẩm tinh bột và gia vị, dùng để ướp gà hoặc đậu phụ để tạo nên kết cấu giòn ngon.

Bột chiên cao cấp của Nhật Bản chú trọng vào sự đơn giản và tinh khiết.Tempurabột mì thường chứa lúa mì không biến đổi gen, bột nở và không có chất phụ gia nhân tạo. Vụn bánh mì được nướng trong lò để tạo độ đều, trong khi hỗn hợp karaage có thể bao gồm tỏi, gừng hoặc hạt vừng để tạo độ sâu. Các lựa chọn không chứa gluten và hữu cơ đáp ứng sở thích ăn kiêng hiện đại.

Tempura:Các thành phần được nhúng vào bột lạnh và chiên ở nhiệt độ 170℃ để có kết cấu giòn, không nhờn.

Bột chiên xù: Bột chiên xù được ép chặt vào protein để tạo thành lớp phủ giòn lâu dài.

Karaage: Thịt được ướp trước, phủ đều gia vị, sau đó chiên cho đến khi vàng.

Độ giòn tan của karaage làm tăng hương vị tự nhiên của các nguyên liệu thay vì lấn át chúng.

Kỹ thuật làmmón chiên xùcó nguồn gốc từ các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16 và sau đó được cải tiến bởi các đầu bếp Nhật Bản. Bột bánh mì panko của Nhật Bản xuất hiện trong Thế chiến II khi những người thợ làm bánh tìm kiếm những cách hiệu quả để tái sử dụng bánh mì. Ngày nay, những loại bột này tượng trưng cho sự đổi mới bắt nguồn từ truyền thống.

Lịch sử củamón chiên xùBột có nguồn gốc từ thế kỷ 16, có nguồn gốc gắn liền với Bồ Đào Nha.

Nguồn gốc Bồ Đào Nha:Tên và phương pháp nấu ăn củamón chiên xùbột lần đầu tiên được các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha giới thiệu đến Nhật Bản vào thế kỷ 16. Từ tiếng Bồ Đào Nha "món chiên xù"có thể bắt nguồn từ tiếng Latin "ad tempora quadragesimae", có nghĩa là "tuân theo Mùa Chay", bởi vì người Bồ Đào Nha kiêng ăn thịt trong Mùa Chay, nên họ sẽ ăn cá thay vì thịt.

Phát triển ở Nhật Bản:Ở Nhật Bản, phương pháp nấu ăn củamón chiên xùbột đã dần dần phát triển và cải thiện. Bản gốcmón chiên xùkhác với hiện đạimón chiên xùvề phương pháp sản xuất. Sớmmón chiên xùđược làm bằng cách chế biến hải sản, rau và các nguyên liệu thô khác thành một hình dạng nhất định rồi chiên chúng, và được sử dụng làm nguyên liệu thô bán thành phẩm cho các phương pháp nấu ăn khác. Vào thời kỳ Edo, phương pháp sản xuấtmón chiên xùdần dần phát triển thành hình thức hiện tại, tức là tẩm gia vị và tẩm bột trước khi chiên, sau đó chiên ngập dầu và ăn trực tiếp.

Hồ sơ tài liệu:Tài liệu Nhật Bản cho thấy rằngmón chiên xùlần đầu tiên được đề cập vào năm 1669 bởi bác sĩ Hisamasa Okumura ở Kyoto trong "Biên bản thực phẩm" của ông. Điều này cho thấy phương pháp nấu ăn củamón chiên xùBột có lịch sử ít nhất là 350 năm.

Hoặc Dấu chấm:Vào thời kỳ Edo, phương pháp làmmón chiên xùbột mì được phát triển hơn nữa. Cuốn sách "Rice Song Sen no Gumi" xuất bản năm 1747 đã trình bày chi tiết phương pháp làm bột chiên giòn và chiên ngập dầumón chiên xùthực phẩm, đánh dấu sự ra đời của phương pháp chế biến hiện đạimón chiên xùbột mì.

Sự khác biệt theo vùng:BẰNGmón chiên xùlan rộng khắp Nhật Bản, các vùng khác nhau phát triển các đặc điểm riêng của họ. Ví dụ, "phong cách Kyo" của KyotoTempura", "Satsumayan" của Osaka và "Deage" của Nagasaki đều là địa phươngmón chiên xùphương pháp nấu bột.

Hôm nay,món chiên xùBột mì không chỉ là một món ăn chiên trong ẩm thực Nhật Bản mà còn là một trong những món ăn Nhật Bản được chấp nhận nhất trên thế giới. Phương pháp nấu ăn và hương vị của bột mì tempura đã được lan truyền và công nhận trên toàn thế giới.

Liên hệ

Công ty Arkera

E-mail:info@cnbreading.com

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

Trang web: https://www.cnbreading.com/