Cách chế biến món Tonkatsu (thịt lợn cốt lết chiên kiểu Nhật)?

Tonkatsu, hay cốt lết heo, là một món ăn Nhật Bản được làm từ thịt thăn heo tẩm bột chiên xù. vụn bánh mì panko và chiên giòn. Theo truyền thống, món này được ăn kèm với nước sốt tonkatsu đậm đà và bắp cải xanh thái sợi.

Thịt heo tonkatsu thường xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản và cũng là một món ăn rất phổ biến trong các hộp cơm bento (cơm hộp). Nó cũng là một nguyên liệu phổ biến trong món katsu donburi (donburi là món ăn một đĩa gồm nhiều nguyên liệu ăn kèm với cơm), đó là món tonkatsu ăn kèm với trứng luộc và nước sốt mặn ngọt.

Dưới đây là một vài mẹo để làm món Tonkatsu:

1. Chọn thịt cốt lợn — Khi áp chảo thịt cốt lợn, bạn thường muốn chọn miếng thịt dày. Đối với món tonkatsu, thịt mỏng hơn sẽ tốt hơn. Nếu bạn tìm được thịt cốt lợn rất mỏng, bạn không cần phải đập dẹt chúng, nhưng những miếng thịt dày khoảng 1/2 inch sẽ có lợi hơn nếu được đập dẹt mỏng. Làm như vậy sẽ tạo ra diện tích bề mặt lớn hơn, giúp lớp vỏ ngoài giòn tan và ngon miệng hơn.

2. Ngăn thịt bị cong – Chúng tôi khuyên bạn nên khía 4 đến 5 đường nhỏ xung quanh mép miếng thịt cốt lợn để ngăn thịt bị cong. Nếu thịt bị cong, nó sẽ không nằm phẳng trong chảo và do đó sẽ không chín vàng đều.

3. Giữ nhiệt độ dầu ổn định — Việc này cần sự chú ý, nhưng hãy điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu ở khoảng 340°F (khoảng 170°C). Ngay khi bạn cho thịt vào dầu, nhiệt độ của dầu sẽ giảm xuống. Vì lý do này, ban đầu bạn có thể để nhiệt độ dầu cao hơn từ 10 đến 15 độ, sau đó điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.

Thành phần

1,4 miếng sườn heo không xương, mỗi miếng khoảng 5 1/2 ounce.

2,3/4 thìa cà phê muối mịn

3,1/4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi

4,1 cốc (120 gram) bột mì đa dụng

5,2 quả trứng lớn, đã đánh tan

6,2 cốc (165 gram) vụn bánh mì panko

7,1 cốc dầu canola, dùng để chiên

8,1/4 bắp cải xanh, thái sợi (khoảng 2 chén), để trang trí.

9. Nước sốt tonkatsu mua sẵn hoặc tự làm, dùng kèm.

10. Karashi (mù tạt cay Nhật Bản), dùng kèm hoặc không dùng kèm.

Các bước để thực hiện

1. Chuẩn bị nguyên liệu.

2. Cắt bỏ phần mỡ ở vài chỗ dọc theo mép của mỗi miếng thịt cốt lợn không xương (khoảng 227 gram mỗi miếng). Làm việc với từng miếng thịt một, đặt miếng thịt giữa hai lớp màng bọc thực phẩm. Dùng búa đập thịt, đập cho đến khi thịt mỏng khoảng 0,6 cm. Nêm muối và tiêu. Để sang một bên.

3. Chuẩn bị một trạm tẩm bột với 3 đĩa nông. Cho 1 cốc (120 gram) bột mì đa dụng vào đĩa thứ nhất, 2 quả trứng lớn (đã đánh tan) vào đĩa thứ hai, và 2 cốc (165 gram) vụn bánh mì panko trong món thứ ba.

4. Phủ đều bột mì lên từng miếng thịt cốt lợn, rũ bỏ phần bột thừa. Nhúng thịt lợn vào trứng đánh tan. Phủ đều thịt cốt lợn với... vụn bánh mì pankoẤn nhẹ để các hạt dính vào nhau và đảm bảo chúng được phủ kín hoàn toàn. Đặt sang một bên trên đĩa.

5. Trong một chảo sâu lòng lớn, chẳng hạn như chảo xào hoặc nồi hầm lớn, đun nóng dầu canola ở lửa vừa đến cao cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ dầu đạt 340°F (khoảng 170°C). Chiên ngập dầu thịt lợn đã tẩm bột, chia thành từng mẻ nếu cần, trong 2 đến 3 phút mà không đảo cho đến khi vàng nâu. Điều chỉnh lửa khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu ở mức 340°F (khoảng 170°C).

6. Cẩn thận lật thịt lợn bằng kẹp và chiên cho đến khi vàng nâu và nhiệt kế đạt ít nhất 145 độ F, khoảng 3 phút nữa. Vớt thịt lợn ra khỏi dầu và để ráo trên giấy thấm dầu.

7. Trong khi thịt lợn đang nghỉ, thái nhỏ 1/4 bắp cải xanh và ngâm trong một bát nước đá lạnh lớn. Vắt ráo nước bắp cải.

8. Cắt mỗi miếng tonkatsu theo chiều ngang thành những dải mỏng, cho ra đĩa và rưới một ít nước sốt tonkatsu lên trên. Chia đều bắp cải ra các đĩa và dùng kèm karashi nếu có.

Cùng nhau nấu ăn nhé!

Liên hệ

Công ty Arkera Inc.

E-mail: info@cnbreading.com

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

Trang web: https://www.cnbreading.com/