Cách nấu Tonkatsu (Thịt lợn chiên kiểu Nhật)?

Tonkatsu, hay thịt lợn cốt lết, là một món ăn Nhật Bản gồm thịt lợn thăn được tẩm bột chiên giònbánh pankovà chiên ngập dầu. Theo truyền thống, món này được phục vụ kèm với nước sốt tonkatsu đậm đà và bắp cải xanh thái nhỏ.

Thịt lợn tonkatsu thường có trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản và cũng là một món ăn bento (cơm hộp) rất phổ biến. Nó cũng là một thành phần phổ biến trong katsu donburi (donburi là bữa ăn một món gồm các thành phần được phục vụ trên cơm), là tonkatsu được phục vụ với trứng nấu chín và nước sốt mặn ngọt.

Sau đây là một số mẹo để làm Tonkatsu:

1. Chọn sườn heo— Khi bạn áp chảo sườn heo, bạn thường muốn có một miếng sườn dày. Đối với tonkatsu, sườn mỏng hơn là tốt nhất. Nếu bạn tìm thấy sườn heo rất mỏng, bạn không cần phải giã chúng, nhưng những miếng sườn dày khoảng 1/2 inch sẽ được hưởng lợi từ việc giã mỏng. Làm như vậy sẽ tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn cho lớp vỏ ngoài giòn, sang trọng.

2. Ngăn ngừa cuộn tròn— Chúng tôi khuyên bạn nên cắt 4 đến 5 đường rạch nhỏ quanh mép miếng thịt lợn để tránh thịt bị cuộn tròn. Nếu thịt bị cuộn tròn, thịt sẽ không nằm phẳng trong chảo và do đó sẽ không có màu nâu đều.

3. Giữ nhiệt độ dầu không đổi— Cần chú ý, nhưng hãy điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu ở mức khoảng 340 F. Ngay khi bạn cho thịt vào dầu, nhiệt độ của dầu sẽ giảm xuống. Vì lý do này, ban đầu bạn có thể tăng nhiệt độ dầu thêm 10 đến 15 độ, sau đó điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết.

Thành phần

1,4 miếng sườn heo không xương, mỗi miếng khoảng 5 1/2 ounce

2,3/4 thìa cà phê muối mịn

3,1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi

4,1 cốc (120 gram) bột mì đa dụng

5,2 quả trứng lớn, đánh tan

6,2 cốc (165 gram)bánh panko

7,1 cốc dầu hạt cải, để chiên

8,1/4 đầu bắp cải xanh, thái nhỏ (khoảng 2 cốc), để trang trí

9. Nước sốt tonkatsu mua ở cửa hàng hoặc tự làm, để phục vụ

10. Karashi (mù tạt cay Nhật Bản), để phục vụ, tùy chọn

Các bước để thực hiện

1. Chuẩn bị các nguyên liệu.

2. Cắt mỡ ở nhiều chỗ dọc theo mép của mỗi miếng sườn heo không xương (khoảng 5 1/2 ounce mỗi miếng). Làm việc với từng miếng sườn heo một, đặt miếng sườn vào giữa hai tấm màng bọc thực phẩm. Dùng chày giã thịt, đập thịt heo thành miếng dày 1/4 inch. Nêm muối và hạt tiêu. Để riêng.

3. Chuẩn bị một trạm tẩm bột với 3 đĩa nông. Đặt 1 cốc (120 gram) bột mì đa dụng vào đĩa đầu tiên, 2 quả trứng lớn (đã đánh) vào đĩa thứ hai và 2 cốc (165 gram)bánh pankotrong món ăn thứ ba.

4. Phủ đều bột lên từng miếng thịt lợn, rũ bỏ phần bột thừa. Nhúng thịt lợn vào trứng đánh tan. Phủ bột lên miếng thịt lợnbánh panko, ấn nhẹ để dính và đảm bảo chúng được phủ hoàn toàn. Đặt sang một bên trên đĩa.

5. Trong một chiếc chảo sâu lớn, chẳng hạn như chảo xào hoặc nồi gang lớn, đun nóng dầu cải ở mức lửa vừa cao cho đến khi đạt 340 F trên nhiệt kế chiên. Chiên ngập dầu thịt lợn tẩm bột, nếu cần thì chia thành nhiều mẻ, trong 2 đến 3 phút mà không khuấy cho đến khi có màu vàng nâu. Điều chỉnh nhiệt độ khi cần để duy trì nhiệt độ dầu ở mức 340 F.

6. Cẩn thận lật thịt lợn bằng kẹp và chiên cho đến khi vàng nâu và nhiệt kế đạt ít nhất 145 F, khoảng 3 F nữa. Lấy thịt lợn ra khỏi dầu và để ráo trên khăn giấy.

7. Trong khi thịt lợn nghỉ, thái nhỏ 1/4 đầu bắp cải xanh và ngâm trong một bát nước đá lạnh lớn. Vớt bắp cải ra để ráo nước.

8. Cắt ngang từng miếng tonkatsu thành từng dải mỏng, cho vào đĩa và rưới một ít sốt tonkatsu lên. Chia bắp cải vào các đĩa và để riêng karashi nếu dùng.

Chúng ta cùng nấu ăn nhé!

Liên hệ

Công ty Arkera

E-mail:info@cnbreading.com

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

Trang web: https://www.cnbreading.com/