O que é panko e como usá-lo?
O que é panko?
Embora seja um nome único, panko é simplesmente um tipo de farinha de rosca (a palavra pankoA palavra japonesa para panko é "pan" — "pan" significa pão e "ko" significa farinha. O panko verdadeiro é sempre feito com um tipo especial de pão branco (em oposição ao pão integral) sem casca, assado com corrente elétrica. O pão é moído em lascas ou flocos finos que são então secos. É usado como uma cobertura leve na culinária japonesa; o panko também é conhecido como farinha de rosca japonesa.
A lista de ingredientes típica do panko inclui farinha de trigo, fermento, óleo e sal. O panko não é isento de glúten, mas é quase sempre vegano. Agora, também podemos oferecer panko sem glúten..
Panko japonês vs. farinha de rosca comum
A maioria das farinhas de rosca pré-fabricadas compradas no supermercado são muito parecidas com as feitas em casa: pão torrado esfarelado, às vezes com temperos adicionados. A farinha panko é um pouco diferente e não pode ser feita em casa. Panko É feita com um tipo muito específico de pão que resulta em flocos (em vez de migalhas) mais leves, crocantes e aerados do que a farinha de rosca comum. Isso cria uma textura distinta que resiste à absorção de óleo, resultando em uma cobertura mais leve quando frita.
Usos do Panko
A farinha panko é mais leve e quebradiça do que a farinha de rosca comum. É perfeita para empanar alimentos fritos, pois absorve menos óleo e gordura, resultando em uma textura mais leve do que a de uma farinha de rosca tradicional. A farinha panko também é usada como cobertura crocante em massas assadas, caçarolas e macarrão com queijo. Pode ser incorporada em almôndegas e hambúrgueres vegetarianos como aglutinante e usada como espessante em sopas e molhos (adicione uma ou duas colheres de sopa por vez). Basicamente, a farinha panko pode substituir a farinha de rosca na maioria das receitas, inclusive como guarnição, sendo ideal que seja tostada previamente.
Como cozinhar com panko
Na maioria das receitas, a farinha panko é usada como cobertura antes de fritar e assar, como um toque crocante para pratos assados ou misturada aos ingredientes como um agente aglutinante. Mas a farinha panko também pode ser uma guarnição crocante para aspargos cozidos no vapor ou brócolis assados. Toste a farinha panko. Primeiro, leve ao forno a 160°C por cerca de 12 minutos ou frite em óleo bem quente no fogão por 3 a 4 minutos, mexendo sempre.
Como a farinha panko é originária do Japão, existem diversas receitas japonesas que utilizam esse ingrediente. O tonkatsu (costeleta de porco frita japonesa) é um filé de porco empanado em panko. E frito em óleo abundante, e kaki fry (ostras), ebi fry (camarão) e korokke (bolinhos de purê de batata) são todas receitas japonesas que são revestidas com panko e fritas em óleo abundante.
Qual é o gosto?
Panko Tem pouco ou nenhum sabor — seu atrativo está na textura. Por ser em flocos e não em migalhas, não se aglomera como a farinha de rosca, e há mais área de superfície para ficar crocante quando cozida. A farinha panko absorve os sabores dos demais ingredientes.
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