Perguntas e Respostas sobre o Pó para Frango Frito Kara-age
Na culinária japonesa, o ato de fritar alimentos empanados em farinha de trigo ou amido de milho é chamado de "karaage". Quando usado isoladamente, o termo geralmente se refere diretamente ao "frango karaage" (chamado de "toriki" em japonês). "扬" em japonês significa "frito". O karaage japonês é coberto com uma camada de massa, embora seja muito mais fina do que a do tempurá ou do frango frito ocidental. O preparo do karaage consiste em marinar pequenos pedaços de alimento (principalmente frango) em diversos temperos, empaná-los em farinha e fritá-los em óleo quente.
1. A origem do pó para frango frito Karaage
Na culinária japonesa, o alimento frito empanado em farinha de trigo ou amido de milho é chamado de "karaage". Quando usado isoladamente, o termo geralmente se refere diretamente ao "frango karaage" (chamado de "toriki" em japonês). "扬" em japonês significa "frito". O karaage japonês é coberto com uma camada de massa, embora seja muito mais fina do que a do tempurá ou do karaage ocidental. frango fritoO karaage consiste em marinar pequenos pedaços de comida (principalmente frango) em vários temperos, empaná-los em farinha e fritá-los em óleo quente.
Este método de preparo teve origem na China. Alguns "karagashi" (Kara-gashi) introduzidos durante o período Nara também envolviam fritura em imersão. Devido à escassez de óleos e gorduras comestíveis no Japão da época, os pratos fritos provavelmente só se popularizaram durante o período Edo. No início da era Showa, um restaurante em Tóquio mudou o nome desse prato para "Karaage", e o nome "Karaage" se popularizou desde então.
2. Como fritar em óleo quente alimentos crocantes e duradouros frango frito?
Método 1
200 g de farinha pré-misturada
150-170 g de água
1000g de frango em cubos
- Lave 1000 g de frango em cubos, escorra e reserve.
- Misture 200g frito frango Misture farinha e 150-170 g de água até obter uma mistura homogênea e deixe marinar o frango.
- Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar por aproximadamente 2 a 3 horas.
- Frite em óleo a 180°C por cerca de 3 a 3,5 minutos (ou frite em óleo a 170°C por cerca de 3 minutos, retire, reduza a temperatura do óleo para 180-185°C e volte a fritar por cerca de 20 a 30 segundos).
Método 2
200g de pré-mistura
200g de água
2400g de frango em cubos
- Lave 2400 g de frango em cubos, escorra e reserve.
- Misture 200g frango frito Misture o pó com 200 g de água e mexa bem. Adicione o frango em cubos. e Mexa brevemente para marinar.
- Congele imediatamente e descongele antes de fritar (ou deixe de molho por pelo menos meio dia antes de fritar).
- Frite em óleo a 170°C-180°C por cerca de 3 a 4 minutos.
3. Quais são alguns pontos importantes a serem considerados ao preparar a massa frita Tangyang?
- O tempo de fritura pode ser ajustado de acordo com o tamanho da carne e o grau de douramento desejado.
- Como a carne tem uma superfície macia, o melhor é adicionar os pedaços um a um e mexê-los de vez em quando para evitar que grudem uns nos outros.
- Após a fritura inicial, aumente a temperatura do óleo e frite novamente (por cerca de 20 a 30 segundos). Essa etapa, chamada de "crocagem", ajuda a manter uma crosta crocante e deliciosa.
- A carne em cubos deve ser seca antes de ser empanada para evitar que a massa altere a consistência.
- Este produto já contém ingredientes para marinar, portanto não é necessário marinar a carne separadamente.
- Você pode usar carne com osso ou sem osso.
- Recomenda-se usar a quantidade mínima de água inicialmente, pois a carne liberará água após descansar. Se a massa estiver muito grossa, ajuste ligeiramente a consistência.
4. A massa frita do Tangyang fica muito oleosa e pegajosa depois de frita. Como posso ajustar isso?
Recomenda-se adicionar a quantidade mínima de água inicialmente. Use a quantidade mínima. Se a massa estiver muito grossa ou o produto final muito pegajoso, adicione mais água aos poucos para ajustar ligeiramente a consistência.
5. É adequado empanar e fritar a massa de karaage japonesa imediatamente?
Não recomendado. Se usar este método, a carne não será marinada, resultando numa camada salgada por fora e sem o sabor da marinada. Além disso, a crocância da camada não se manterá.
6. Quais são os diferentes cortes e formatos de carne para o karaage?
Os pedaços pequenos de frango (do tamanho de uma mordida) têm cerca de 2 a 3 cm.
Os pedaços grandes de frango (cerca de dois ou três pedaços do tamanho de uma mordida, que requerem um tempo de marinada mais longo) têm cerca de 5 cm.
Retire os ossos da carne da perna, frite em óleo quente até ficar crocante e depois fatie.
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