Aplicação inovadora da tecnologia de revestimento em substitutos de carne à base de plantas.
Com o crescimento global das dietas à base de plantas, a carne vegetal (como produtos de proteína de soja e proteína de ervilha) enfrenta desafios como sabor monótono e textura seca. A tecnologia de revestimento está se tornando uma ferramenta inovadora fundamental para solucionar esse problema. Principalmente nos mercados europeu e americano, ela é amplamente utilizada para otimizar a experiência de sabor semelhante ao da carne vegetal e promover produtos proteicos alternativos para o mercado consumidor em geral.
- O cpapel do minério de revestimentosimulando a textura e o sabor da carne animal
Os consumidores frequentemente reclamam que a carne vegetal tradicional é "seca" ou "muito farinhenta" devido à falta de gordura natural e estrutura de textura. Através de revestimentos cientificamente proporcionados (como pó pré-misturado, pó para frango frito, pó para tempurá), os seguintes avanços podem ser alcançados:
Retenção de umidade e amaciamento: O amido modificado na cobertura se combina com a proteína do ovo para formar uma "membrana microporosa" que reduz a perda de água, mantendo a carne vegetal suculenta mesmo após o cozimento em alta temperatura.
Melhora a sensação de mastigação: O revestimento misto de amido de milho e proteína de trigo simula a elasticidade das fibras musculares animais. Por exemplo, alguns produtos da Beyond Meat utilizam esse revestimento. revestimentoTecnologia para alcançar uma "sensação de rasgar" semelhante à da carne bovina.
Absorção de sabor: A estrutura porosa do revestimento pode absorver moléculas de especiarias (como pimenta-do-reino e alecrim), realçando o sabor da carne vegetal e compensando a falta de sabor das próprias matérias-primas vegetais.
- Solução padronizada para a indústria revestimento
Para atender à demanda do mercado, os alimentos à base de plantas precisam ser produzidos em larga escala, e máquinas de revestimento totalmente automáticas (como equipamentos de revestimento em tambor) tornaram-se o padrão da indústria. Esse tipo de equipamento garante a consistência do sabor de cada pedaço de alimento vegetal, controlando com precisão a espessura e a uniformidade da camada de revestimento. revestimentoPor exemplo, o "hambúrguer vegetal" da marca americana Impossible Foods utiliza um processo de revestimento de três camadas (pré-revestimento + pasta intermediária + camada externa). revestimento), que não só fixa o formato dos ingredientes, como também proporciona uma casca crocante.
- O duplo valor da saúde e da sustentabilidade.
A tecnologia de revestimento também pode reduzir a taxa de absorção de óleo da carne vegetal. Estudos demonstraram que a adição de 10% de amido de aveia ao revestimento pode reduzir em 30% a quantidade de óleo absorvida durante a fritura, mantendo o sabor crocante. Além disso, as matérias-primas para revestimento(como amido de ervilha e fibra de coco) são em sua maioria derivados de culturas sustentáveis, o que está em consonância com a busca por uma "dieta de baixo carbono" por parte dos consumidores europeus e americanos.
A tecnologia de revestimento está remodelando o futuro dos alimentos à base de plantas. Por meio de fórmulas científicas e produção automatizada, ela não só resolve os problemas de sabor da carne vegetal, como também utiliza a saúde e a proteção ambiental como rótulos para ajudar os produtos proteicos alternativos a conquistarem mais consumidores no mercado global. No futuro, a inovação em revestimentos será integrada a tecnologias como a biofermentação para expandir ainda mais os limites dos alimentos à base de plantas.
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Amy
SHIPULLER ULTIMATE (DEZHOU) FOOD CO., LTDA.
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