Triângulo Dourado para Panko
Panko O panko é um tipo de farinha de rosca japonesa, mas é fundamentalmente diferente da farinha de rosca comum que você encontra no supermercado. O segredo está no próprio pão. O panko é feito de um tipo especial de pão branco que é assado usando corrente elétrica, e não calor. Esse processo resulta em um pão sem casca.
O 'Triângulo Dourado': Como fazer a farinha panko grudar perfeitamente
Não há nada mais frustrante do que ver sua linda pankoA cobertura se solta na frigideira. O segredo está na clássica etapa de empanamento em três passos. Eu a chamo de "Triângulo Dourado" porque garante uma crosta perfeita e aderente.
- Início a seco (farinha): Seque bem a proteína (frango, porco, peixe, tofu) com papel toalha. Isso é imprescindível! Em seguida, passe-a levemente em um prato raso com farinha temperada (farinha de trigo com sal e pimenta funciona muito bem). A farinha ajuda o ovo a aderir. Retire o excesso.
- Para a Ligante (Ovo): Em um segundo prato raso, bata um ovo com uma colher de sopa de água ou leite. Isso o torna ligeiramente mais fluido, evitando que a cobertura fique muito grossa ou com textura de pão. Mergulhe o alimento polvilhado com farinha na mistura de ovo, certificando-se de que esteja completamente coberto. Deixe o excesso escorrer.
- O casaco Crunch (PankoEm um terceiro prato, coloque o seu pankoVocê também pode temperar aqui com sal, pimenta, alho em pó ou páprica. Pressione firmemente o alimento empanado no ovo sobre a farinha panko, cobrindo todos os lados. Não tenha receio; use as mãos para compactá-la delicadamente. Para melhores resultados, deixe o alimento empanado descansar em uma grelha por 5 a 10 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda a cobertura a firmar e aderir ainda melhor.
Fritar é onde pankoRealmente brilha. Graças à sua estrutura, que absorve menos óleo, você obtém uma crosta crocante, e não oleosa. O segredo está na temperatura do óleo.
- Escolha o óleo certo: Use um óleo neutro com um ponto de fumaça alto, como óleo de canola, vegetal, de semente de uva ou de amendoim.
- Acerte a temperatura: Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. A temperatura ideal fica entre 175 e 190 °C. Se você não tiver um termômetro, coloque uma migalha de panko na frigideira; se ela chiar vigorosamente, está pronto.
- Não sobrecarregue a frigideira: frite em lotes. Fritar demais fará com que a temperatura do óleo caia, resultando em uma fritura encharcada e oleosa. Deixe bastante espaço entre cada pedaço.
- Vire uma vez: Cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até dourar bem. Tente virar apenas uma vez para evitar danificar a crosta.
- Escorra em uma grelha: Sempre transfira os alimentos fritos para uma grelha, nunca para papel-toalha. O papel-toalha retém o vapor, o que deixará sua casquinha crocante e mole. Uma grelha permite a circulação de ar, mantendo-a crocante.
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Natalie
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