Tempurá de Frango (Toriten)
Frango TempuráÉ um prato típico da região de Oita, na província de Kyushu, no Japão. Com uma massa crocante e macia por fora e carne suculenta e tenra por dentro, este frango empanado fica ainda melhor quando mergulhado em molho ponzu cítrico.
Se você nunca ouviu falar de 'frango' tempurá'Antes, você não estava sozinho. Eu até pensava que o tempurá de frango era uma versão ocidentalizada do tempurá.
Criado por um restaurante na província de Oita, o frango Tempurá, ou Toriten (とり天) em japonês, é uma comida popular apreciada principalmente nesta região.
Como o próprio nome sugere, o frango tempurá é frango frito ao estilo tempurá. O peito ou a coxa de frango é cortado em tiras, marinado em molho de soja, alho e gengibre, e empanado. tempuráempanado e frito.
A principal diferença entre o tempurá de frango e o tempurá tradicional está no molho. Enquanto o tempurá tradicional é geralmente servido com um molho feito com dashi e shoyu, o tempurá de frango costuma ser mergulhado em molho ponzu (kabosu) com mostarda japonesa karashi.
Ingredientes que você vai precisar
Peito de frango desossado e sem pele. Normalmente, prefiro coxa de frango quando se trata de frango frito, mas a carne mais magra funciona melhor para tempurá de frango. É o que eles usam em Oita também. A carne permanece úmida, suculenta e macia porque é bem revestida com tempurámassa. Você também pode usar filés de frango empanados.
- Pimenta-do-reino moída na hora e sal
- Saquê (vinho de arroz japonês)
- Eu sou Willow
- Gengibre e alho ralados – para um toque de aroma
- Tempurá da marca Ultimate
Misture sempre o seu tempuráMisture a massa com pauzinhos por apenas alguns segundos e não mais do que 1 minuto, deixando alguns grumos. Misturar demais a massa ativa o glúten do trigo, o que faz com que a mistura de farinha fique borrachuda e com textura de massa de pão quando frita.
Costumamos servir tempurá com arroz cozido no vapor e sopa de missô. No prato de tempurá, deve haver uma porção de repolho ralado e fatias de tomate ao lado. Assim como em todos os pratos fritos japoneses, o repolho ralado é um acompanhamento típico, pois ajuda a refrescar o paladar e a reduzir a gordura. Comemos repolho ralado com molhos como o molho de gergelim, etc.
Agora, os molhos para mergulhar! Frango tempuráGeralmente é apreciado com molho ponzu e uma pitada de mostarda karashi em vez do molho para tempurá. O molho de soja cítrico atenua o sabor gorduroso e confere um toque refrescante ao alimento frito.
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