Qu'est-ce que la chapelure panko et comment l'utiliser ?
Qu'est-ce que le panko ?
Bien que ce soit un nom unique, panko est simplement une sorte de miette (le mot panko est japonais (« pan » signifie pain et « ko » signifie farine). panko Il est toujours fabriqué à partir d'un type spécial de pain blanc (par opposition au pain complet) sans croûte, cuit à l'aide d'un courant électrique. Le pain est ensuite réduit en fines lamelles ou flocons, puis séché. Il est utilisé comme panure légère dans la cuisine japonaise. panko est également appelée chapelure japonaise.
Un type panko La liste des ingrédients comprend de la farine de blé, de la levure, de l'huile et du sel. Panko Ce n'est pas sans gluten, mais c'est presque toujours végétalien. Mais maintenant, nous pouvons également proposer des produits sans gluten. panko.
japonais Panko par rapport à la chapelure ordinaire
La plupart des chapelures industrielles achetées en magasin sont très similaires à celles faites maison : du pain grillé émietté, parfois agrémenté d'épices. Panko C'est un peu différent, et on ne peut pas vraiment le préparer dans une cuisine domestique. Panko Ce pain est fabriqué à partir d'un type de pain très spécifique, ce qui donne des flocons (et non une chapelure) plus légers, plus croustillants et plus aérés qu'une chapelure classique. Cette texture particulière empêche l'absorption d'huile, ce qui permet d'obtenir une panure plus légère à la friture.
Panko Utilisations
La chapelure panko est plus légère et plus friable que la chapelure classique. Elle est idéale pour paner les aliments frits car elle absorbe moins d'huile et de graisse, ce qui donne un résultat final moins lourd qu'une panure traditionnelle. Panko Il est également utilisé comme chapelure pour les pâtes au four, les gratins et les macaronis au fromage. Il peut servir de liant dans les boulettes de viande et les galettes végétariennes et est utilisé comme épaississant pour les soupes et les sauces (en ajouter une ou deux cuillères à soupe à la fois). En résumé, panko peuvent être utilisées à la place de la chapelure dans la plupart des recettes, y compris comme garniture, auquel cas il est préférable de les faire griller au préalable.
Comment cuisiner avec Panko
Dans la plupart des recettes, panko Il s'utilise comme enrobage avant la friture et la cuisson au four, comme garniture croustillante pour les plats cuits au four, ou incorporé à des ingrédients comme liant. panko peut également servir de garniture croquante pour des asperges cuites à la vapeur ou des brocolis rôtis. Faites griller le panko Premièrement, soit au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 12 minutes, soit à la poêle dans de l'huile très chaude pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent.
Depuis panko Le thon est originaire du Japon, et plusieurs recettes japonaises utilisent cet ingrédient. Le tonkatsu (escalope de porc panée et frite à la japonaise) est un filet de porc pané. panko et frits, et les kaki fry (huîtres frites), les ebi fry (crevettes frites) et les korokke (galettes de purée de pommes de terre) sont toutes des recettes japonaises qui sont enrobées de panko et frits.
Quel goût ça a ?
Panko Elle n'a que peu ou pas de goût — son attrait réside dans sa texture. panko Il s'agit d'une feuille et non d'une miette, elle ne s'agglomère pas comme la chapelure et sa surface est plus importante pour devenir croustillante à la cuisson. panko absorbera les saveurs des autres ingrédients.
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