Types et applications de la chapelure : de la chapelure fermentée à la banane croustillante
Les escalopes de poulet frites, dorées et croustillantes à souhait, sont un mets irrésistible très apprécié. Dès qu'elles sortent de la poêle, leur arôme alléchant nous met l'eau à la bouche. Mais avez-vous déjà remarqué que la surface des escalopes frites maison est parfois croustillante, parfois dure et cassante ? Pourquoi ? Le secret réside en réalité dans le type de… chapelureNous choisissons.
Les types courants de chapelureLes chapelures disponibles sur le marché se divisent principalement en deux catégories : les chapelures fermentées et les chapelures extrudées.
Fermenté chapelureComme son nom l'indique, la chapelure est produite par fermentation. Ce type de chapelure est fabriqué à partir de farine riche en gluten. Après fermentation, elle sert à la fabrication de pain grillé, puis subit une série d'étapes de transformation : refroidissement et maturation, épluchage et découpe, broyage et tamisage, et séchage, pour obtenir la chapelure que nous connaissons. Sa texture croustillante la rend particulièrement adaptée à la cuisson, notamment pour frire des lanières de poulet.
Le chapelure Le procédé décrit ci-dessus facilite non seulement l'enrobage, mais rend également la chapelure plus résistante à l'huile et moins absorbante. Qu'il s'agisse d'escalopes ou de pilons de poulet, frits avec cette chapelure, même après une longue cuisson, ils ne noircissent pas facilement. Les escalopes de poulet frites sont ainsi bien plus savoureuses et croustillantes. Par ailleurs, lors de l'achat, vérifiez attentivement la liste des ingrédients sur l'emballage de la chapelure fermentée. Vous y trouverez notamment de la levure.
chapelureGrâce à une technologie d'extrusion sous pression unique, la fabrication du pain grillé s'affranchit du processus de fermentation complexe. Son processus de production est ainsi simplifié et son coût réduit. Toutefois, il convient de noter que les aliments à base de son expansé, bien que présentant une texture ferme et croustillante, ne doivent pas être laissés trop longtemps à l'air libre après enrobage afin de préserver leur croustillant et leur fraîcheur.
Préparation de bananes croustillantes
Les bananes croustillantes, cette gourmandise tant appréciée, peuvent aussi être préparées avec de la chapelure fermentée ou extrudée. Leur croûte est dorée et croustillante, tandis que leur cœur est doux et moelleux. Chaque bouchée est une surprise. En dessert ou au goûter, elles sauront combler toutes vos envies de gourmandise.
Pour préparer des rondelles de banane croustillantes, commencez par couper les bananes en fines tranches et réservez-les. Ensuite, versez de la fécule de maïs dans un bol et enrobez chaque rondelle de banane une à une. Préparez ensuite un œuf battu et trempez-y les rondelles de banane enrobées. Enfin, panez uniformément les rondelles de banane avec de la chapelure. Et voilà ! Vous obtenez une banane croustillante à l'intérieur et fondante à l'extérieur !
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Celia Wang
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