Partage d'un plat populaire d'un restaurant chinois : les boulettes de crevettes Yang Guifei
Les crevettes Guifei sont un plat chinois classique à base de crevettes, dont l'origine remonterait à la cour impériale de la dynastie Tang. Elles seraient nommées d'après Yang Yuhuan, une des favorites de la concubine impériale du même nom. Les crevettes fraîches, comme les gambas et les crevettes à neuf segments, sont décortiquées et leurs queues conservées avant d'être marinées, panées et frites. La technique principale consiste à hacher finement les crevettes jusqu'à obtenir une texture ferme, puis à les enrober d'une pâte croustillante. croustillant Des granules de fleurs, puis une friture pour leur donner forme. Certaines recettes innovantes incorporent des ingrédients comme la gelée d'œufs de crabe et le litchi pour créer un effet de soupe. Parmi les variantes courantes, on trouve les crevettes Guifei en soupe et les crevettes Guifei au chrysanthème. Ces plats sont croustillantCroustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, juteuses et riches en protéines et en oligo-éléments.
Origines historiques
Ce plat serait originaire de la cour impériale de la dynastie Tang et porterait le nom de Yang Guifei, une favorite de la concubine impériale Yang Yuhuan.
Préparation des ingrédients
Ingrédients principaux : Utilisez des crevettes fraîches (comme des gambas, des crevettes d'une longueur de 9 à 12 cm) (par exemple, des crevettes à queue festonnée).
Préparation : Conserver la queue, retirer la tête et le boyau. Pour certaines recettes, il est nécessaire d’ouvrir la crevette aux deux tiers de sa longueur.
Marinade : Faire mariner dans un mélange de sel et de sucre pendant 20 minutes.
Méthode de friture
- Enrobez la pâte de crevettes de gelée d'œufs de crabe et pétrissez-la pour former des boules.
- Manteau avec croustillant granulés pour former une enveloppe granuleuse (nous proposons un revêtement granuleux rouge spécial ; contactez notre service client pour plus d'informations).
- Frire à 170°C pendant 90 secondes pour fixer.
Contact
Celia Wang
SHIPULLER ULTIMATE (DEZHOU) FOOD CO., LTD
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