Procédé de fabrication des crevettes tempura
TempuraLes crevettes sont un classique de la cuisine japonaise, réputées pour leur panure croustillante et leur chair tendre. Voici les étapes de production détaillées et les techniques clés :
Ingrédients prêts
-Crevettes : 8 à 12 crevettes
-Tempurapoudre : 1 tasse
-Eau glacée : 1 tasse
-Œuf : 1 œuf (facultatif)
-Farine : en quantité adéquate
-Huile de cuisson : quantité modérée (pour la friture)
procédure de production
1. Manipuler les crevettes
-Carapace et queue : Conservez la dernière carapace de la queue (belle et facile à tenir).
-Ligne à crevettes : prélevez la deuxième partie du dos de la crevette avec un cure-dent
-Boucle en plastique :
-3-4 incisions dans l'abdomen de la crevette (inciser le fascia abdominal)
-Appuyez doucement sur la crevette pour l'étirer (vous entendrez un léger « clic », la structure du tendon de la crevette se brisera).
-Ou bien, utilisez un bâtonnet de bambou pour passer la queue de la crevette fixée (après friture).
2. Moduler la pâte
Pour thet tempura pverser la poudre dans un bol.
-Ajoutez de l'eau glacée et remuez délicatement jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse, afin d'éviter de trop remuer.
-Ajouter un œuf pour plus de croustillant (facultatif)
3. Poudre d'emballage :
Tapotez les crevettes sur une fine couche de farine et secouez-les pour enlever l'excédent.
-Enveloppez les crevettes dans un tempura pâte pour assurer une couverture uniforme.
4. Crevettes frites :
-Versez suffisamment d'huile dans la poêle et chauffez-la à 170-180 °C.
-Mettez la pâte dans l'huile et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, pendant environ 2 à 3 minutes.
-Ne mettez pas trop de crevettes à la fois pour éviter que l'huile ne chauffe trop.
5. Huile de nivellement :
Retirez-le et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
6. Profitez-en :
-Servir avec tempura sauce, rouepurée de poisson ou jus de citron.
Compétences clés
1. Traitement à basse température : réfrigérer la pâte et les crevettes pendant 30 minutes (retarde la formation du gluten et améliore le croustillant).
2. Quantité d'huile requise : la profondeur d'huile doit être d'au moins 5 cm, et il est recommandé d'utiliser une casserole à fond profond (pour permettre aux crevettes de frire en suspension).
3. Options frites : Extrêmement croustillantes, jusqu'à 180℃ frit pendant 10 secondes (avant refroidissement complet)
4. Ingrédients : Des légumes comme la racine de lotus et l'aubergine peuvent être frits en même temps (légumes frits puis crevettes pour éviter un mélange de saveurs).
Grâce à ces détails, vous pouvez créer le parfait tempura Crevettes aux plumes extérieures légères et à la chair juteuse et élastique. À déguster chaudes et accompagnées d'une boisson de qualité ! Un vrai régal ! tempura shrlutin!
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