Questions et réponses sur la poudre de poulet frit Kara-age
Dans la cuisine japonaise, la friture d'aliments enrobés de farine ou de fécule de maïs est appelée « karaage ». Ce terme désigne souvent le poulet karaage (appelé « toriki » en japonais). « 扬 » signifie « frit » en japonais. Le karaage japonais est recouvert d'une fine couche de pâte, bien plus fine que celle du tempura ou du poulet frit occidental. La préparation du karaage consiste à faire mariner de petits morceaux d'aliments (principalement du poulet) dans divers assaisonnements, à les enrober de farine, puis à les faire frire.
- L'origine de la poudre de poulet frit Karaage
Dans la cuisine japonaise, la friture d'aliments enrobés de farine ou de fécule de maïs est appelée « karaage ». Ce terme désigne souvent le « poulet karaage » (appelé « toriki » en japonais). « 扬 » signifie « frit » en japonais. Le karaage japonais est recouvert d'une fine couche de pâte, bien que beaucoup plus fine que la tempura ou les beignets occidentaux. poulet fritLe karaage consiste à faire mariner de petits morceaux d'aliments (principalement du poulet) dans divers assaisonnements, à les enrober de farine et à les faire frire.
Cette méthode de cuisson est originaire de Chine. Certains « karagashi » (ou « kara-gashi ») introduits durant l'époque de Nara impliquaient également une friture. En raison de la rareté des huiles et graisses comestibles au Japon à cette époque, les plats frits ne se sont probablement popularisés que durant l'époque d'Edo. Au début de l'ère Shōwa, un restaurant de Tokyo a rebaptisé ce plat « karaage », nom qui s'est depuis lors imposé.
- Comment obtenir des beignets frits croustillants et qui se conservent longtemps poulet frit?
Méthode 1
200 g de farine prémélangée
150-170 g d'eau
1000 g de poulet coupé en dés
- Rincez 1000 g de poulet coupé en dés, égouttez-le et réservez.
- Combiner 200 g frit poulet Mélanger de la farine et 150-170 g d'eau, puis faire mariner le poulet.
- Couvrir d'un film plastique, réfrigérer et laisser mariner pendant environ 2 à 3 heures.
- Frire dans l'huile à 180°C pendant environ 3 à 3,5 minutes (ou frire à 170°C pendant environ 3 minutes, retirer, puis réduire la température de l'huile à 180-185°C et remettre à frire pendant environ 20 à 30 secondes).
Méthode 2
prémélange de 200 g
200 g d'eau
2400 g de poulet en dés
- Rincez 2400 g de poulet coupé en dés, égouttez-les et réservez-les.
- Combiner 200 g poulet frit Mélanger la poudre et 200 g d'eau. Ajouter le poulet coupé en dés. et Remuer brièvement pour faire mariner.
- Congeler immédiatement et décongeler avant de frire (ou faire tremper pendant au moins une demi-journée avant de frire).
- Frire dans l'huile à 170°C-180°C pendant environ 3 à 4 minutes.
- Quels sont les points à prendre en compte lors de la préparation de la pâte à beignets Tangyang ?
- Le temps de cuisson peut être ajusté en fonction de la taille de la viande et du degré de brunissement.
- Comme la viande a une surface molle, il est préférable d'ajouter les morceaux un par un et de les remuer régulièrement pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
- Après une première friture, augmentez la température de l'huile et faites frire une seconde fois (pendant 20 à 30 secondes environ). Cette étape, appelée « croustillage », permet d'obtenir une croûte croustillante et savoureuse.
- La viande coupée en dés doit être séchée avant d'être enrobée afin d'éviter que la pâte n'en modifie la consistance.
- Ce produit contient déjà des ingrédients pour la marinade, il n'est donc pas nécessaire de mariner la viande séparément.
- Vous pouvez utiliser de la viande avec ou sans os.
- Il est conseillé d'utiliser le minimum d'eau au départ, car la viande rendra du jus en reposant. Si la pâte est trop épaisse, ajustez légèrement sa consistance.
- La pâte à beignets Tangyang est très grasse et collante après la cuisson. Comment puis-je y remédier ?
Il est recommandé d'ajouter le minimum d'eau au départ. Utilisez la quantité minimale. Si la pâte est trop épaisse ou si le produit fini est trop collant, ajoutez progressivement de l'eau pour ajuster légèrement la consistance.
- Est-il possible d'enrober et de frire immédiatement une pâte à karaage japonaise ?
Déconseillé. Cette méthode ne permet pas de mariner la viande, ce qui donne une croûte salée et atténue la saveur de la marinade. De plus, la croûte ne restera pas croustillante.
- Quelles sont les différentes découpes et formes de viande pour le karaage ?
Les petits morceaux de poulet (de la taille d'une bouchée) mesurent environ 2 à 3 cm.
Les gros morceaux de poulet (environ deux ou trois bouchées, nécessitant un temps de marinade plus long) mesurent environ 5 cm.
Désosser la chair des cuisses, la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis la trancher.
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