Poudre à frire - Comment rendre les aliments frits à la fois sains et croustillants
À l'ère de la nourriture omniprésente, les aliments frits, avec leur saveur croustillante et délicieuse, occupent une place de choix. Poudre à frireElle joue un rôle irremplaçable dans la friture. Ses principaux ingrédients sont l'amidon, la farine, le sel et la levure chimique.
AmidonPar exemple, la fécule de patate douce, utilisée pour rendre la préparation plus croustillante. Les granules d'amidon absorbent l'huile et gonflent pour former une structure poreuse lors de la friture.
Farine: assure la viscosité et la structure de base permettant à la poudre d'adhérer à la surface des ingrédients.
Agent levant: libère des gaz pendant la friture pour rendre la couche frite plus moelleuse et croustillante.
Assaisonnement: tels que le sel, le sucre et le glutamate monosodique, etc., qui sont utilisés pour rehausser la saveur de base des aliments frits.
Notre poudre à frire de patate douceElle est fabriquée à partir d'amidon de céréales mélangées, ce qui réduit les risques de contact avec les enzymes digestives et ralentit la digestion grâce à la combinaison de fibres alimentaires et d'amidon qu'elles contiennent. Par exemple, l'amidon de patate douce a un index glycémique inférieur à celui de la farine classique.
Il a également été constaté que les glucides à petites molécules disponibles peuvent être utilisés par les micro-organismes pendant la fermentation. Autrement dit, la quantité de glucides digérés rapidement diminue, ce qui entraîne une baisse de l'index glycémique (IG). Parallèlement, la fermentation produit des composés acides qui ralentissent encore la digestion du produit, réduisant ainsi son IG. poudre à frire.
Différents procédés tels que le mélange mécanique, le pétrissage, le cisaillement, la haute pression, le chauffage et la digestion peuvent modifier les propriétés physico-chimiques des matières premières et également affecter l'indice glycémique des aliments. Le processus de production depoudre à frireL'amidon peut également contribuer à abaisser l'index glycémique de la farine frite. En général, les ingrédients en poudre sont plus faciles à digérer. Après extrusion et restructuration, l'amidon possède une structure plus dense et plus compacte, ce qui ralentit sa digestion dans le tube digestif et sa libération, contribuant ainsi à réduire l'index glycémique.
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