Chapelure fermentée et chapelure soufflée
Les chapelures sont classées selon leur procédé de production en deux catégories : les chapelures fermentées et les chapelures soufflées.
chapelurepeuvent être classées par forme, comme les flocons de neige, les aiguilles.
Chapelure fermentée traditionnelleLeur fabrication nécessite un long délai de production et utilise de la farine de blé et de la levure de haute qualité. Le processus comprend plusieurs étapes : pétrissage, fermentation, maturation, concassage, séchage et tamisage. Ces panures dégagent un arôme fermenté naturel et se présentent généralement sous forme d'aiguilles à la texture aérée. Elles dorent bien à la friture (pouvant prendre une couleur dorée ou grillée), se tiennent bien et leur temps de cuisson peut être ajusté en fonction des ingrédients (par exemple, les nuggets et les pilons de poulet frits requièrent des temps de friture et donc de panure différents).
Avantages de la chapelure traditionnelle
Utilisations multiples : La friture, l'absence de chapelure et la faible absorption d'huile les rendent idéales pour la viande, les fruits et les légumes, satisfaisant ainsi vos envies gourmandes.
Ingrédients de haute qualité :La farine de blé naturelle, transformée avec de l'huile végétale, de la levure, du sel et d'autres ingrédients, permet de créer facilement une panure dorée et croustillante.
Options de cuisson polyvalentes :Mélangez de la chapelure aux restes de légumes, de viande ou de poisson pour utiliser les ingrédients restants, réduire le gaspillage alimentaire et rehausser la saveur.
Chapelure souffléeCes flocons de neige, également appelés « flocons de neige », sont principalement fabriqués à partir de farine de blé, de farine de maïs et d'amidon de haute qualité. Ils sont mélangés, extrudés à haute température, tamisés et séchés. Différentes formes sont obtenues grâce à différents moules : rondes, en étoile, en croissant, etc. Ils se déclinent en plusieurs couleurs, dont le blanc, le jaune et l'orange.
Gonflé chapelureLeur processus de fabrication est court. Elles sont principalement granuleuses, avec une texture ferme, croquante et moelleuse, et une surface irrégulière. La production génère un minimum de miettes, aucun brunissement, et se caractérise par une grande efficacité, une faible consommation d'énergie et un rendement élevé.
Avantages de la chapelure soufflée
Revêtement uniforme :Gonflé La chapelure possède une taille et une forme de particules uniformes, ce qui permet d'enrober uniformément la surface des aliments et d'assurer une cuisson homogène.
Stockage à long terme :Grâce à leur faible teneur en humidité, les chapelures soufflées ont une longue durée de conservation et peuvent être stockées pendant de longues périodes sans risque de détérioration.
Croquant amélioré : Enrober les aliments de flocons soufflés chapelureElle forme une croûte croustillante et dorée lorsqu'elle est frite, grillée ou cuite au four, ce qui lui confère une texture plus riche.
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Shirley Wang
SHIPULLER ULTIMATE (DEZHOU) FOOD CO., LTD
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