Poudre pour paner le poulet - Tempura
La poudre à tempura est une couche extérieure qui recouvre les aliments frits. Elle est principalement composée de farine et de fécule de maïs, auxquelles on ajoute de la levure chimique, des œufs et d'autres ingrédients. En enrobant la viande ou les légumes pour former un film protecteur, elle permet de conserver l'humidité des ingrédients. Après la friture, elle donne une texture croustillante et un aspect feuilleté. Aujourd'hui, nous allons vous présenter la poudre à tempura la plus courante.
TempuraLa poudre peut être classée en trois types selon son mode d'adhérence : revêtement en poudre sèche, revêtement en poudre humide et revêtement mixte (sec et humide). Elle convient à divers plats tels que les cuisses de poulet frites, le porc poêlé, etc. tempuraLa recette classique contient un ratio de base de 3:1 de farine et de fécule, auquel on ajoute de la levure chimique (4 à 6 grammes par kilo de farine) pour favoriser le gonflement. Lors de la préparation, il est nécessaire de faire tremper la farine dans de l'eau propre, puis de l'enrober et de la pétrir à plusieurs reprises afin d'obtenir une pâte feuilletée.
La gamme Spicy de McDonald's utilise une panure artisanale à base de farine fraîchement préparée. Grâce aux étapes de marinade, d'enrobage et de friture, on obtient des produits de poulet frit tendres et juteux. Certaines poudres d'enrobage professionnelles permettent d'obtenir une texture croustillante particulière grâce à l'ajout de farine de riz gluant et d'agents levants composés.
1Comprendre la tempura
Le tempura Cette poudre est composée de farine de blé, d'amidon de maïs, de carbonate de calcium, de bicarbonate de sodium, de maltodextrine, de curcuma et d'autres ingrédients. Épaisse, elle s'applique sur la viande et les légumes, notamment pour la cuisson à la poêle. Elle rehausse la saveur, la texture et l'aspect des plats.
2Utilisations de la tempura Poudre
Cette poudre permet de conserver une texture croustillante longtemps et de lier parfaitement les ingrédients à la croûte croustillante extérieure ! Enveloppez les ingrédients avec ce produit : il emprisonne entièrement le jus de la viande, pour un goût parfumé et délicieux ! Le résultat reste croustillant et savoureux même après refroidissement.
3Techniques de revêtement
1) Avant d'enrober la poudre, il est nécessaire de s'assurer que la surface des matières premières est entièrement humidifiée, mais elle doit être complètement égouttée ; sinon, l'enrobage ne sera pas uniforme.
2) Pour enrober les ingrédients de poudre, intégrez-les soigneusement. Maintenez fermement les deux extrémités des ingrédients entre vos doigts et roulez-les et pétrissez-les dans le même sens en exerçant une pression constante, au moins cinq fois.
3) Trempez-le dans de l'eau propre pendant environ 2 secondes jusqu'à ce que la poudre sur les matières premières soit humide, c'est-à-dire que la poudre sèche recouvrant les matières premières se transformera en pâte.
4) Ajoutez ensuite ce mélange à la poudre sèche et répétez la méthode d'enrobage et de pétrissage décrite précédemment 5 à 10 fois, voire plus. Arrêtez le pétrissage lorsque les écailles sont uniformément réparties en surface.
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