Tempura de poulet (Toriten)
Poulet TempuraLe tempura de poulet est une spécialité régionale très appréciée dans la préfecture d'Oita, sur l'île de Kyushu au Japon. Avec sa panure croustillante et légère à l'extérieur et sa chair juteuse et tendre à l'intérieur, ce poulet tempura se déguste idéalement trempé dans une sauce ponzu aux agrumes.
Si vous n'avez jamais entendu parler de « poulet » tempuraAvant, vous n'étiez pas seul. Je pensais même que le tempura de poulet était une version occidentalisée du tempura.
Inventé par un restaurant de la préfecture d'Oita, le poulet Tempura, ou Toriten (とり天) en japonais, est un plat populaire surtout apprécié dans cette région.
Comme son nom l'indique, le poulet tempura est un poulet frit à la tempura. Le blanc ou la cuisse de poulet est coupé en lanières, mariné dans un mélange de sauce soja, d'ail et de gingembre, puis enrobé de pâte à tempura. tempurapâte à frire, et frite.
La principale différence entre la tempura de poulet et la tempura classique réside dans la sauce. Alors que la tempura classique est généralement servie avec une sauce à base de dashi et de soja, la tempura de poulet est souvent trempée dans une sauce kabosu ponzu agrémentée de moutarde japonaise forte karashi.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Blanc de poulet désossé et sans peau. Personnellement, je préfère les cuisses de poulet pour le poulet frit, mais la viande maigre est idéale pour le tempura. C'est d'ailleurs ce qu'on utilise à Oita. La viande reste moelleuse, juteuse et tendre grâce à sa panure onctueuse. tempurapâte à frire. Vous pouvez aussi utiliser des filets de poulet panés.
- Poivre noir fraîchement moulu et sel
- Saké (vin de riz japonais)
- Je suis le saule
- Gingembre et ail râpés – pour une touche d'arôme
- Tempura de marque Ultimate
Mélangez toujours votre tempuraMélangez la pâte à l'aide de baguettes pendant quelques secondes seulement, pas plus d'une minute, en veillant à laisser des grumeaux. Un mélange excessif activerait le gluten de blé, ce qui rendrait la pâte caoutchouteuse et pâteuse à la friture.
On sert souvent les tempuras avec du riz vapeur et de la soupe miso. L'assiette de tempura est généralement accompagnée d'un monticule de chou râpé et de quartiers de tomates. Comme pour tous les plats frits japonais, le chou râpé est un accompagnement typique : il rafraîchit le palais et contrebalance le gras des plats. On le déguste avec différentes sauces, comme la vinaigrette au sésame.
Passons maintenant aux sauces ! Poulet tempuraOn les déguste généralement avec une sauce ponzu et une pointe de moutarde karashi, en remplacement de la sauce pour tempura. La sauce soja aux agrumes contrebalance le côté gras et apporte une touche de fraîcheur à la friture.
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