Warum ist Tempura so viel teurer als KFC, obwohl beides frittierte Garnelen sind?
Im Vergleich zu gehobener japanischer Küche wie Sushi und Kaiseki, Tempura ist Viele betrachten Garnelen als einfachen Snack zu den Mahlzeiten – panierte und kurz frittierte Garnelen, ähnlich wie die von KFC. Doch dieses scheinbar simple Gericht ist weitaus komplexer, als es aussieht. Dieses in der japanischen Küche beliebte Frittiergericht erfordert akribische Detailgenauigkeit, von der Auswahl der Zutaten bis zum Zubereitungsprozess.
Heute, als professionellerTempura Der Teiglieferant Ultimate beleuchtet die Komplexität von Tempura. Die japanische Küche gilt gemeinhin als leicht, süßlich und betont den Eigengeschmack der Zutaten. Sushi, Sashimi, Ramen, Soba-Nudeln und sogar gegrillte Spieße aus Izakayas sind für ihre feinen Aromen bekannt. Tempura scheint jedoch in Bezug auf Zubereitungsmethoden und Geschmack im Widerspruch zu diesen typischen japanischen Gerichten zu stehen.
Während der Edo-Zeit im 16. und 17. Jahrhundert führten portugiesische Missionare westliche Frittiertechniken in Japan ein und begründeten damit die moderne Version von TempuraDie Gegen Ende der Edo-Zeit war Tempura, ein frittiertes Gericht aus Fisch, Garnelen und Gemüse in knusprigem Teig, zu einem der beliebtesten Lebensmittel geworden und zählte sogar neben Sushi und Soba-Nudeln zu den „Drei Geschmacksrichtungen von Edo“.
In der kulinarischen Welt vonTempuraEs gibt auch einen „Tempura-Gott“ – Tetsuya Sayao. Diese japanischen Kochmeister streben mit fast schon obsessiver Hingabe nach Perfektion, wenn es um ihre geliebten Speisen geht. Das gilt für Sushi genauso wie für Tempura.
Jedes gute Tempura-Stück muss ein perfektes Gleichgewicht zwischen Öl und Wasser, Süße und Umami, Textur und Geschmack aufweisen. Die damit verbundenen Feinheiten sind weitaus komplexer, als man vielleicht vermuten würde. Da es sich um frittiertes Essen handelt, ist das Frittieröl natürlich eines der wichtigsten Elemente. Für Tempura muss es leicht sein, um eine zarte und nicht fettige Textur zu gewährleisten. Der Ölgeschmack darf nicht zu intensiv sein, da er sonst den natürlichen Geschmack der Zutaten überdeckt. Neben dem Raffinationsgrad und den antioxidativen Eigenschaften des Öls variiert der Geschmack von Tempura auch durch andere Faktoren.
Der Teig, der das Lebensmittel umhüllt, trocknet nach dem Einlegen in das Öl schnell aus und bildet unzählige winzige Poren. Heißes Öl dringt durch diese Poren ein, erhitzt das Lebensmittel und verdrängt kontinuierlich die Feuchtigkeit. Die Öltemperatur zum Frittieren von Tempura Die Öltemperatur wird typischerweise bei 180 °C gehalten, die Innentemperatur des Tempura bleibt jedoch oft unter 100 °C, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Obwohl es im Öl frittiert wird, ist das Innere des Tempura im Wesentlichen gedämpft.
Neben diesen Faktoren sind die Teigtemperatur, das Rühren und sogar die Wahl der Eier entscheidend. Um Glutenbildung zu vermeiden, muss der Teig mit Eiswasser zubereitet und nicht zu lange mit Stäbchen gerührt werden. Bei Eiern ergibt Eiweiß ein lockeres und stabiles Tempura, während Eigelb eine knusprige, goldbraune Textur erzeugt. Die Wahl zwischen Eiweiß, Eigelb oder ganzen Eiern hängt ganz von den Zutaten und der Erfahrung ab.
Selbst das Frittieren des wohl bekanntesten Gerichts, Garnelen TempuraDie Zubereitung ist nicht so einfach, wie es scheint. Um die Süße der Garnelen hervorzuheben, muss das Garnelenfleisch frisch sein, der Teig dünn, die Öltemperatur konstant bei 180 °C liegen und die Frittierzeit exakt 24 Sekunden betragen! So frittierte Garnelen haben einen leichten, knusprigen Teig, während das Garnelenfleisch innen halbgar bleibt – das Ergebnis ist ein köstlicher, unglaublich süßer und frischer Geschmack.
Die Welt von Tempura Tempura ist unglaublich reichhaltig, und die gängigen Zutaten sind weitaus zahlreicher als die oben genannten. Aus Platzgründen können wir sie hier nicht alle detailliert auflisten. Sollten wir Ihre Lieblingszutat versehentlich ausgelassen haben, hinterlassen Sie gerne einen Kommentar und teilen Sie sie mit allen. Als japanisches Gericht, das Sushi und Kaiseki in nichts nachsteht, mag Tempura einfach erscheinen, ist aber in Wahrheit eine sehr anspruchsvolle Kochkunst. Tetsuya Sagami, der „Gott des Tempura“, sagte oft: „Jedes Mal, wenn ich Tempura frittiere, muss ich es in seinen perfektsten Zustand bringen; nicht einen Bruchteil mehr oder weniger. Mein Tempura darf nicht nur ‚fast‘ sein, sondern strebt nach diesem ‚genau richtigen‘ Punkt.“
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Celia Wang
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