Was ist Panko und wie verwendet man es?
Was ist Panko?
Obwohl es ein einzigartiger Name ist, Panko ist einfach eine Art Paniermehl (das Wort Panko).Panko ist japanisch – „pan“ bedeutet Brot und „ko“ Mehl. Echtes Panko wird stets aus einer speziellen Art Weißbrot (im Gegensatz zu Vollkornbrot) ohne Kruste hergestellt, das mit elektrischem Strom gebacken wird. Das Brot wird zu feinen Spänen oder Flocken vermahlen und anschließend getrocknet. Es dient als leichte Panade in der japanischen Küche und wird auch als japanisches Paniermehl bezeichnet.
Eine typische Zutatenliste für Panko lautet: Weizenmehl, Hefe, Öl und Salz. Panko ist nicht glutenfrei, aber fast immer vegan. Wir bieten jetzt auch glutenfreies Panko an.Die
Japanisches Panko vs. normales Paniermehl
Die meisten im Handel erhältlichen Fertigpaniermehle ähneln sehr den selbstgemachten – geröstetes, zerbröseltes Brot, manchmal mit Gewürzen verfeinert. Panko ist etwas anders und lässt sich in der heimischen Küche nicht wirklich herstellen. Panko Es wird aus einer ganz speziellen Brotsorte hergestellt, wodurch flockige (statt krümelige) Paniermehlkrümel entstehen, die leichter, knuspriger und luftiger sind als herkömmliches Paniermehl. Dadurch entsteht eine besondere Textur, die das Öl weniger stark aufnimmt und so beim Frittieren eine leichtere Panade ergibt.
Panko-Verwendung
Panko ist leichter und flockiger als herkömmliches Paniermehl. Es eignet sich perfekt als Panade für Frittiertes, da es weniger Öl und Fett aufnimmt und das Endergebnis dadurch nicht so schwer ist wie bei einer herkömmlichen Panade. Panko wird auch als Streusel für überbackene Nudelgerichte, Aufläufe und Makkaroni mit Käse verwendet. Es kann als Bindemittel in Hackbällchen und Gemüseburger eingearbeitet werden und dient als Verdickungsmittel für Suppen und Soßen (jeweils ein bis zwei Esslöffel unterrühren). Im Grunde kann Panko in den meisten Rezepten anstelle von Paniermehl verwendet werden, auch als Garnitur, wobei es am besten ist, es vorher anzurösten.
Wie man mit Panko kocht
In den meisten Rezepten wird Panko als Panade vor dem Braten und Backen, als knusprige Kruste für Aufläufe oder als Bindemittel unter die Zutaten gemischt verwendet. Panko eignet sich aber auch hervorragend als knusprige Garnitur für gedämpften Spargel oder gerösteten Brokkoli. Panko rösten Zuerst entweder im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (325 °F) etwa 12 Minuten lang backen oder auf dem Herd in sehr heißem Öl 3 bis 4 Minuten lang unter häufigem Rühren braten.
Da Panko aus Japan stammt, gibt es zahlreiche japanische Rezepte, die diese Zutat enthalten. Tonkatsu (japanisches paniertes Schweineschnitzel) ist ein Schweinefilet, das in Panko paniert wird. und frittiert, und Kaki Fry (Austern), Ebi Fry (Garnelen) und Korokke (Kartoffelpuffer) sind alles japanische Rezepte, die mit Panko paniert und frittiert werden.
Wie schmeckt es?
Panko Es hat kaum Eigengeschmack – sein Reiz liegt in seiner Textur. Da es sich um Flocken und nicht um Krümel handelt, verklumpt es nicht wie Paniermehl und bietet beim Braten eine größere Oberfläche zum Knusprigwerden. Das Panko nimmt die Aromen der übrigen Zutaten auf.
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