Arten und Verwendungsmöglichkeiten von Paniermehl: Von fermentiertem Paniermehl bis hin zu knusprigen Bananen
Frittierte Hähnchenschnitzel, diese goldbraune und knusprige, unwiderstehliche Köstlichkeit, sind bei vielen sehr beliebt. Sobald die frittierten Hähnchenschnitzel aus der Pfanne kommen, strömt uns ihr verlockender Duft entgegen und lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. Aber ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass die Oberfläche der selbstgemachten frittierten Hähnchenschnitzel manchmal knusprig und manchmal hart und brüchig ist? Woran liegt das? Das Geheimnis dahinter hängt tatsächlich eng mit der Art des Frittierens zusammen. PaniermehlWir haben die Wahl.
Die gängigen Arten von PaniermehlDie auf dem Markt erhältlichen Produkte lassen sich hauptsächlich in zwei Kategorien einteilen: fermentierte Paniermehle und extrudierte Paniermehle.
Fermentiert PaniermehlDiese Paniermehlkrümel werden, wie der Name schon sagt, durch Fermentationsprozesse hergestellt. Sie bestehen aus glutenreichem Mehl. Nach der Fermentation werden sie zu Toastbrot verarbeitet und durchlaufen anschließend verschiedene Verarbeitungsschritte wie Abkühlen und Reifen, Schälen und Zerkleinern, Mahlen und Sieben sowie Trocknen. So entstehen die bekannten Paniermehlkrümel. Charakteristisch für diese Krümel ist ihre relativ knusprige Textur, wodurch sie sich hervorragend zum Braten von Hähnchenstreifen eignen.
Der Paniermehl Durch das oben beschriebene Verfahren hergestellte Paniermehlmischungen erleichtern nicht nur das Panieren, sondern sind auch ölbeständiger und nehmen weniger Öl auf. Ob Hähnchenschnitzel oder Hähnchenschenkel – selbst bei längerer Frittierzeit werden sie mit dieser Paniermehlmischung nicht so schnell braun. Die frittierten Hähnchenschnitzel erhalten dadurch eine deutlich knusprigere und schmackhaftere Textur. Achten Sie beim Kauf der fermentierten Paniermehlmischung auf die Zutatenliste auf der Verpackung. Sie werden feststellen, dass sie Hefe enthält.
PaniermehlDurch den Einsatz einer einzigartigen Druckextrusionstechnologie entfällt der aufwendige Gärungsprozess, der sonst für die Herstellung von Toastbrot benötigt wird. Der Produktionsprozess ist dadurch effizienter und die Kosten sinken entsprechend. Obwohl das aus expandierter Kleie hergestellte Brot eine harte und knusprige Textur aufweist, sollte es nach dem Überziehen nicht zu lange stehen gelassen werden, um seinen knusprigen und erfrischenden Geschmack nicht zu beeinträchtigen.
Zubereitung von knusprigen Bananen
Knusprige Bananen, diese beliebte Delikatesse, lassen sich auch mit fermentierten oder extrudierten Semmelbröseln zubereiten. Die äußere Schicht ist goldbraun und knusprig, das Innere süß und weich. Jeder Bissen ist eine kleine Überraschung. Ob als Dessert oder als Snack zum Nachmittagstee – diese Leckerei wird Ihren Gaumen verwöhnen.
Für knusprige Bananenscheiben die Bananen zunächst in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen. Anschließend jede Bananenscheibe einzeln in Maisstärke wälzen. Danach die gewünschte Menge verquirltes Ei zubereiten und die panierten Bananenscheiben darin wenden. Zum Schluss die panierten Bananenscheiben gleichmäßig mit Paniermehl panieren. Fertig! Schon haben Sie knusprige und zarte Bananenscheiben – innen knusprig, außen zart!
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Celia Wang
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