Karaage-Hähnchenpulver – Fragen und Antworten
In der japanischen Küche nennt man frittierte Speisen, die mit Mehl oder Maisstärke paniert sind, „Karaage“. Wenn man nur von Karaage spricht, meint man oft direkt „Karaage-Hähnchen“ (japanisch: „Toriki“). „扬“ bedeutet im Japanischen „frittiert“. Japanisches Karaage ist mit einer dünnen Teigschicht überzogen, die jedoch deutlich dünner ist als bei Tempura oder westlichem frittiertem Hähnchen. Für Karaage werden kleine Lebensmittelstücke (hauptsächlich Hähnchen) in verschiedenen Gewürzen mariniert, in Mehl gewendet und frittiert.
1. Der Ursprung des Karaage-Hähnchenpulvers
In der japanischen Küche nennt man frittierte Speisen, die mit Mehl oder Maisstärke paniert sind, „Karaage“. Wenn der Begriff allein verwendet wird, ist damit oft „Karaage-Hähnchen“ (japanisch: „Toriki“) gemeint. „扬“ bedeutet im Japanischen „frittiert“. Japanisches Karaage ist mit einer dünnen Teigschicht überzogen, die jedoch deutlich dünner ist als Tempura oder westliches Frittieren. gebratenes HuhnBeim Karaage werden kleine Lebensmittelstücke (hauptsächlich Hühnchen) in verschiedenen Gewürzen mariniert, in Mehl gewendet und frittiert.
Diese Zubereitungsmethode stammt ursprünglich aus China. Einige „Karagashi“ (Kara-gashi), die während der Nara-Zeit eingeführt wurden, beinhalteten ebenfalls Frittieren. Aufgrund des Mangels an Speiseölen und -fetten im damaligen Japan wurden frittierte Gerichte wahrscheinlich erst während der Edo-Zeit populär. Zu Beginn der Showa-Zeit änderte ein Restaurant in Tokio den Namen dieses Gerichts in „Karaage“, und dieser Name ist seither weit verbreitet.
2. Wie man knusprige, langanhaltende Frittiergut zubereitet gebratenes Huhn?
Methode 1
200 g vorgemischtes Mehl
150-170 g Wasser
1000 g gewürfeltes Hähnchen
- 1000 g gewürfeltes Hähnchenfleisch abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- 200 g mischen gebraten Huhn Mehl und 150-170 g Wasser gut vermischen und das Hähnchen darin marinieren.
- Mit Frischhaltefolie abdecken, kühl stellen und etwa 2-3 Stunden marinieren lassen.
- In Öl bei 180 °C etwa 3-3,5 Minuten frittieren (oder bei 170 °C etwa 3 Minuten frittieren, herausnehmen, dann das Öl auf 180-185 °C reduzieren und erneut etwa 20-30 Sekunden frittieren).
Methode 2
200 g Vormischung
200 g Wasser
2400 g gewürfeltes Hähnchen
- 2400 g gewürfeltes Hähnchenfleisch abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- 200 g mischen gebratenes Huhn Das Hühnerfleischpulver mit 200 g Wasser verrühren. Anschließend die gewürfelten Hähnchenstücke hinzufügen. Und Kurz umrühren, um die Marinade einzulegen.
- Sofort einfrieren und vor dem Frittieren auftauen lassen (oder mindestens einen halben Tag vor dem Frittieren einweichen).
- In Öl bei 170-180 °C etwa 3-4 Minuten frittieren.
3. Was sollte man bei der Zubereitung von Tangyang-Frittierteig beachten?
- Die Bratzeit kann je nach Größe des Fleisches und gewünschtem Bräunungsgrad angepasst werden.
- Da das Fleisch eine weiche Oberfläche hat, ist es am besten, die Fleischstücke einzeln hinzuzufügen und dabei rechtzeitig umzurühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- Nach dem ersten Frittieren die Öltemperatur erhöhen und erneut frittieren (etwa 20–30 Sekunden). Dieser Schritt, das sogenannte Knuspern, sorgt für eine knusprige und leckere Kruste.
- Das gewürfelte Fleisch sollte vor dem Panieren abgetrocknet werden, damit der Teig seine Konsistenz nicht verändert.
- Dieses Produkt enthält bereits Marinierzutaten, daher ist es nicht nötig, das Fleisch separat zu marinieren.
- Sie können Fleisch mit oder ohne Knochen verwenden.
- Es empfiehlt sich, anfangs nur so viel Wasser wie möglich zu verwenden, da das Fleisch beim Ruhen noch Wasser abgibt. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, passen Sie die Konsistenz leicht an.
4. Der frittierte Teig für Tangyang-Gerichte ist beim Frittieren sehr ölig und klebrig. Wie kann ich das verbessern?
Es wird empfohlen, zunächst nur so viel Wasser wie möglich zu verwenden. Verwenden Sie wirklich nur die nötigste Menge. Sollte der Teig zu dickflüssig oder das fertige Produkt zu klebrig sein, geben Sie nach und nach etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
5. Ist es geeignet, japanischen Karaage-Teig sofort zu panieren und zu frittieren?
Nicht empfehlenswert. Bei dieser Methode wird das Fleisch nicht mariniert, wodurch es außen salzig wird und der Geschmack der Marinade verloren geht. Außerdem hält die Panade nicht lange knusprig.
6. Welche verschiedenen Fleischstücke und -formen gibt es für Karaage?
Kleine Hühnerstücke (mundgerecht) sind etwa 2-3 cm groß.
Große Hähnchenstücke (etwa zwei bis drei mundgerechte Stücke, die eine längere Marinierzeit benötigen) sind etwa 5 cm groß.
Das Fleisch der Keule entbeinen, frittieren, bis es knusprig ist, und dann in Scheiben schneiden.
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Leona
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