Die Wahl und das Können beim Beschichten mit Pulver
Die Wahl des Teigs und die Zubereitungsmethode sind entscheidend für knuspriges und leckeres Frittiertes. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Verwendung verschiedener Teige und Schritte, um Ihr Frittiertes mit nur drei Zutaten – Gemüse, Schweinekoteletts und Tofu – knusprig und köstlich zuzubereiten.
Weizenmehl
Mehl wird je nach Proteingehalt in glutenreiches, mittelglutenreiches und glutenarmes Mehl eingeteilt. Glutenarmes Mehl enthält wenig Gluten und eignet sich zum Frittieren. PulverDadurch erhält das fertige Produkt nach dem Frittieren eine weiche Haut. Mittelglutenmehl wird häufig für chinesisches Gebäck verwendet, während hochglutenhaltiges Mehl zum Backen verwendet wird.
Süßkartoffelstärke
Süßkartoffelstärke (Süßkartoffelstärke)Süßkartoffelstärke (Pulver) ist körnig und wird in grobe und feine Körnung unterteilt. Im Allgemeinen verwendet die Familie die grobe Süßkartoffelstärke. Die Zutaten werden mit Süßkartoffelstärke paniert und anschließend frittiert. Nach dem Frittieren sind sie knusprig und bleiben lange knusprig.
Brotmehl
Paniermehl bildet typischerweise die äußere Schicht des Teigs für frittierte Speisen. Da es kaum klebt, haftet es nicht so leicht an den Zutaten. Deshalb werden die Zutaten üblicherweise zuerst in Teig oder Ei getaucht und anschließend in Paniermehl gewendet. So wird das Essen knusprig und bleibt länger haltbar. Beim Frittieren mit Paniermehl sollte man darauf achten, die Öltemperatur niedrig zu halten und nicht zu lange zu frittieren, da die Panade sonst leicht dunkelbraun wird oder verbrennt. Übrig gebliebener Weißbrot-Toast kann in einer Küchenmaschine fein gemahlen werden. Pulver Das dient als perfektes Paniermehl.
Maisstärke
Maisstärke und Tapiokastärke besitzen beide koagulierende Eigenschaften und können nahezu austauschbar verwendet werden. Der Unterschied liegt in der Konsistenz: Maisstärke ist lockerer als Tapiokastärke und schmeckt etwas süßer. Wird Maisstärke zum Frittieren verwendet, wird sie üblicherweise mit anderen Mehlsorten vermischt, damit das fertige Produkt nach dem Frittieren nicht zu weich wird.
Trockenpulver
Mit Süßkartoffelstärke lässt sich der Effekt von Trockenmasse leicht erzielen. Pulver Frittieren. Die vorbereiteten Zutaten gleichmäßig mit Süßkartoffelstärke bestäuben und einige Minuten ruhen lassen, damit die Stärke einzieht. Dadurch wird das fertige Produkt knusprig und nicht trocken.
Western Coating
Der westliche Panierteig (Glide Frying) besteht aus glutenarmem Mehl, Eigelb und Paniermehl. Die Reihenfolge ist entscheidend: Die ersten beiden Schritte dürfen nicht vertauscht werden, sonst sieht das fertige Produkt unansehnlich und unvollständig aus. Der westliche Panierteig sorgt nicht nur für knusprige Zutaten, sondern dafür, dass sie auch nach dem Abkühlen länger knusprig bleiben. Und schließlich, nach dem Bestreuen mit drei Schichten, ist das Essen wunderbar zart.
Zellstoff
Kleisterzutaten: 60 Gramm glutenarmes Mehl + 20 Gramm
Das Verhältnis von glutenarmem Mehl zu Maismehl beträgt 3:1, außerdem wird 1 Eigelb hinzugefügt. Für den Teig empfiehlt sich Eiswasser. Falls nicht genügend Eiswasser vorhanden ist, können Eiswürfel verwendet oder der Teig nach dem Anrühren im Kühlschrank gekühlt werden. Die frittierte Variante wird außen besonders knusprig. Wenn Sie viele Zutaten frittieren möchten, stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswürfeln unter die Schüssel mit dem Teig und tauchen Sie die Zutaten vor dem Frittieren nach und nach in den Teig.
Mit den oben genannten Methoden und Techniken können Sie ganz einfach knusprige und leckere frittierte Speisen zubereiten und den Spaß am Essen genießen!
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