Wie bereitet man Tonkatsu (japanische panierte Schweineschnitzel) zu?
Tonkatsu, oder Schweineschnitzel, ist ein japanisches Gericht aus paniertem Schweinefilet. Panko und frittiert. Traditionell wird es mit einer dunklen, würzigen Tonkatsu-Sauce und geraspeltem Weißkohl serviert.
Schweinefleisch-Tonkatsu findet sich häufig auf den Speisekarten japanischer Restaurants und ist auch ein sehr beliebtes Bento-Gericht (Lunchbox). Es ist außerdem eine beliebte Zutat in Katsu Donburi (Donburi ist ein Eintopfgericht mit verschiedenen Zutaten, das auf Reis serviert wird), bei dem Tonkatsu mit gekochtem Ei und einer süß-sauren Sauce serviert wird.
Hier sind einige Tipps für die Zubereitung von Tonkatsu:
1. Die richtige Wahl der Schweinekoteletts: Zum Anbraten in der Pfanne eignen sich dickere Koteletts. Für Tonkatsu sind dünnere Koteletts besser. Sehr dünne Koteletts müssen nicht geklopft werden, aber Koteletts mit einer Dicke von etwa 1,2 cm profitieren vom Plattieren. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche für eine besonders knusprige Kruste.
2. Einrollen verhindern – Wir empfehlen, 4 bis 5 kleine Einschnitte am Rand der Schweinekoteletts vorzunehmen, um ein Einrollen des Fleisches zu verhindern. Eingerolltes Fleisch liegt nicht flach in der Pfanne und bräunt daher nicht gleichmäßig.
3. Die Öltemperatur konstant halten – Das erfordert etwas Aufmerksamkeit, aber passen Sie die Hitze gegebenenfalls an, um eine Öltemperatur von etwa 170 °C (340 °F) zu gewährleisten. Sobald Sie die Koteletts ins Öl geben, sinkt die Temperatur. Daher ist es anfangs in Ordnung, die Öltemperatur um 10 bis 15 Grad zu überschreiten und die Hitze dann nach Bedarf anzupassen.
Zutaten
1,4 Schweinekoteletts ohne Knochen, je etwa 156 Gramm.
2,75 Teelöffel feines Salz
3,25 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4,1 Tassen (120 Gramm) Allzweckmehl
5,2 große Eier, verquirlt
6,2 Tassen (165 Gramm) Panko
7,1 Tassen Rapsöl zum Frittieren
8 1/4 Kopf grüner Kohl, in feine Streifen geschnitten (ca. 2 Tassen), zum Garnieren
9. Gekaufte oder selbstgemachte Tonkatsu-Sauce zum Servieren
10. Karashi (scharfer japanischer Senf), zum Servieren, optional
Schritte zur Herstellung
1. Die Zutaten sammeln.
2. Schneiden Sie die Fettschicht an mehreren Stellen entlang der Ränder jedes der vier Schweinekoteletts ohne Knochen (je ca. 155 g) ein. Legen Sie jedes Kotelett einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfen Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von ca. 6 mm. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie es beiseite.
3. Richten Sie eine Panierstation mit 3 flachen Schüsseln ein. Geben Sie 1 Tasse (120 Gramm) Mehl in die erste Schüssel, 2 große, verquirlte Eier in die zweite Schüssel und 2 Tassen (165 Gramm) Panko im dritten Gang.
4. Jedes Schweinekotelett großzügig mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Schweinefleisch durch verquirltes Ei ziehen. Die Schweinekoteletts mit Mehl bestäuben. PankoDrücken Sie die Ränder leicht an, um sie zu fixieren und sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie sie auf eine Platte.
5. In einer großen, tiefen Pfanne, z. B. einer Sauteuse oder einem großen Schmortopf, das Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 170 °C anzeigt. Das panierte Schweinefleisch portionsweise 2 bis 3 Minuten ungestört frittieren, bis es goldbraun ist. Die Hitze gegebenenfalls anpassen, um eine Öltemperatur von 170 °C zu halten.
6. Das Schweinefleisch vorsichtig mit einer Zange wenden und braten, bis es goldbraun ist und ein Fleischthermometer mindestens 63 °C anzeigt (ca. 3 Minuten). Das Schweinefleisch aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Während das Schweinefleisch ruht, 1/4 Kopf Weißkohl fein schneiden und in einer großen Schüssel mit eiskaltem Wasser einweichen. Den Kohl gut abtropfen lassen.
8. Jedes Tonkatsu quer in dünne Streifen schneiden, auf Teller verteilen und mit etwas Tonkatsusauce beträufeln. Den Kohl auf die Teller verteilen und, falls gewünscht, das Karashi separat servieren.
Lasst uns zusammen kochen!
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