Goldenes Dreieck für Panko
Panko Panko ist eine Art japanisches Paniermehl, unterscheidet sich aber grundlegend von den herkömmlichen Paniermehlen aus dem Supermarkt. Das Geheimnis liegt im Brot selbst. Panko wird aus einer speziellen Weißbrotsorte hergestellt, die nicht mit Hitze, sondern mit elektrischem Strom gebacken wird. Dadurch entsteht ein Brot ohne Kruste.
Das „Goldene Dreieck“: So gelingt die perfekte Panko-Panade
Es gibt nichts Frustrierenderes, als zuzusehen, wie deine wunderschöne PankoDie Panade fällt in der Pfanne ab. Das Geheimnis ist die klassische Drei-Schritte-Panierstation. Ich nenne sie das „Goldene Dreieck“, weil sie eine perfekte, haftende Kruste garantiert.
- Trockenes Vorbereiten (Mehl): Tupfen Sie Ihr Protein (Hähnchen, Schweinefleisch, Fisch, Tofu) mit Küchenpapier gründlich trocken. Das ist unerlässlich! Wenden Sie es anschließend leicht in einer flachen Schüssel mit gewürztem Mehl (Weizenmehl mit Salz und Pfeffer eignet sich hervorragend). Das Mehl sorgt dafür, dass das Ei besser haftet. Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.
- Bindemittel (Ei): In einer zweiten flachen Schüssel ein Ei mit einem Esslöffel Wasser oder Milch verquirlen. Dadurch wird die Mischung etwas dünner und die Panade nicht zu dick oder „brotig“. Das mit Mehl bestäubte Objekt in die Eiermischung tauchen und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Ei abtropfen lassen.
- Der Crunch Coat (PankoIn einer dritten Schüssel legen Sie Ihre PankoSie können es hier auch mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder Paprika würzen. Drücken Sie das mit Ei panierte Stück fest in das Panko-Paniermehl, sodass es rundum bedeckt ist. Seien Sie ruhig etwas zurückhaltend und drücken Sie es mit den Händen leicht an. Für optimale Ergebnisse lassen Sie das panierte Stück vor dem Braten 5–10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen. Dadurch haftet die Panade noch besser.
Frittieren ist der Ort, an dem pankoDas Ergebnis ist wirklich herausragend. Da die Struktur weniger Öl aufnimmt, erhält man eine knusprige, nicht fettige Kruste. Entscheidend ist die Öltemperatur.
- Wählen Sie das richtige Öl: Verwenden Sie ein neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie zum Beispiel Raps-, Pflanzen-, Traubenkern- oder Erdnussöl.
- Die richtige Temperatur finden: Erhitzen Sie etwa 2,5 cm Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die ideale Temperatur liegt zwischen 175 und 190 °C. Falls Sie kein Thermometer haben, geben Sie ein einzelnes Panko-Brösel hinein; wenn es kräftig zischt, ist die Temperatur richtig hoch.
- Nicht zu viele Stücke in die Pfanne geben: Frittieren Sie portionsweise. Wenn die Pfanne zu voll ist, sinkt die Öltemperatur, und das Ergebnis wird matschig und ölig. Lassen Sie genügend Platz zwischen den einzelnen Stücken.
- Einmal wenden: Je nach Dicke 3–5 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist. Um die Kruste nicht zu beschädigen, möglichst nur einmal wenden.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen: Frittiertes immer auf ein Drahtgitter legen, nicht auf Küchenpapier. Küchenpapier staut den Dampf, wodurch die Kruste matschig wird. Ein Drahtgitter hingegen lässt die Luft zirkulieren und sorgt so für eine knusprige Kruste.
Kontakt
Natalie
SHIPULLER ULTIMATE (DEZHOU) FOOD CO.,LTD
E-Mail: info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063