Panierpulver für Hähnchen - Tempura
Das Panierpulver ist eine äußere Schicht von frittierten Speisen, die hauptsächlich aus Mehl und Maisstärke sowie Backpulver, Eiern und weiteren Zutaten besteht. Es umhüllt Fleisch oder Gemüse und bildet einen Schutzfilm, der die Feuchtigkeit der Zutaten einschließt. Nach dem Frittieren sorgt es für eine knusprige Textur und ein blättriges Aussehen. Heute stellen wir Ihnen das gängigste Tempura-Pulver vor.
TempuraPulverbeschichtungen lassen sich anhand ihrer Haftungsform in drei Typen einteilen: Trockenpulverbeschichtung, Nasspulverbeschichtung und eine Kombination aus beidem. Sie eignen sich für verschiedene Gerichte wie gebratene Hähnchenschenkel, gebratenes Schweinefleisch und TempuraDie typische Rezeptur enthält ein Grundverhältnis von 3:1 Mehl zu Stärke, kombiniert mit Backpulver (4–6 Gramm pro Jin Mehl), um die Quellfähigkeit zu verbessern. Bei der Verarbeitung muss das Mehl in sauberem Wasser eingeweicht und wiederholt damit benetzt und geknetet werden, bis ein flockiger Teig entsteht.
Die Spicy-Serie von McDonald's verwendet ein handgefertigtes Verfahren, bei dem das Hähnchenfleisch frisch paniert wird. Durch das Marinieren, Panieren und Frittieren entstehen zarte und saftige Hähnchenprodukte. Einige professionelle Panierpulver erzielen durch die Zugabe von Klebreismehl und Backtriebmitteln eine besonders knusprige Textur.
1Tempura verstehen
Der Tempura Das Pulver wird aus Weizenmehl, Maisstärke, Calciumcarbonat, Natriumhydrogencarbonat, Maltodextrin, Kurkuma und weiteren Zutaten hergestellt. Es ist dickflüssig und kann zum Braten oder Frittieren auf Fleisch oder Gemüse aufgetragen werden. Nach der Anwendung verbessert es Geschmack, Textur und Aussehen der Gerichte.
2Verwendungsmöglichkeiten von Tempura Pulver
Das Pulver sorgt für langanhaltende Knusprigkeit und verbindet die Zutaten perfekt mit der knusprigen Kruste! Einfach die Zutaten damit einwickeln, und der Fleischsaft bleibt erhalten – für ein aromatisches und köstliches Geschmackserlebnis! Auch nach dem Abkühlen bleibt es knusprig und lecker.
3Beschichtungstechniken
1) Vor dem Beschichten mit dem Pulver muss sichergestellt werden, dass die Oberfläche des Rohmaterials vollständig befeuchtet, aber anschließend gründlich abgetropft ist; andernfalls wird die Beschichtung nicht gleichmäßig.
2) Beim Umhüllen mit dem Pulver die Zutaten vollständig im vorbereiteten Pulver vergraben. Beide Enden der Zutaten mit den Fingern festhalten und mindestens fünfmal kräftig in dieselbe Richtung rollen und kneten.
3) Weichen Sie es etwa 2 Sekunden lang in sauberem Wasser ein, bis das Pulver auf den Rohstoffen feucht ist, d. h., das trockene Pulver, das die Rohstoffe bedeckt, verwandelt sich in eine Paste.
4) Geben Sie es anschließend zum trockenen Pulver und wiederholen Sie den oben beschriebenen Vorgang des Beschichtens und Knetens des Pulvers 5 bis 10 Mal oder öfter. Sobald die Schuppen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt sind, beenden Sie das Kneten.
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Eika Chang
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