Chicken Tempura (Toriten)
Huhn TempuraDieses Hähnchen-Tempura ist eine regionale Spezialität aus der Präfektur Oita in der japanischen Kyushu-Region. Mit seiner knusprigen und luftigen Panade und dem saftigen, zarten Fleisch im Inneren schmeckt es am besten mit der zitronigen Ponzu-Sauce.
Falls Sie noch nie von „Huhn“ gehört haben TempuraFrüher warst du nicht allein. Ich dachte sogar, Hühnchen-Tempura sei eine westliche Variante von Tempura.
Erfunden wurde das Hühnchengericht von einem Restaurant in der Präfektur Oita. TempuraToriten (とり天) ist ein beliebtes Gericht, das vor allem in dieser Region genossen wird.
Wie der Name schon sagt, ist Chicken Tempura frittiertes Hähnchenfleisch im Tempura-Stil. Hähnchenbrust oder -keule wird in Streifen geschnitten, in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mariniert und anschließend paniert. Tempurain Teig wälzen und frittieren.
Der Hauptunterschied zwischen Hähnchen-Tempura und normalem Tempura liegt in der Dip-Sauce. Während normales Tempura üblicherweise mit einer Dip-Sauce aus Dashi und Sojasauce serviert wird, wird Hähnchen-Tempura oft in Kabosu-Ponzu-Sauce mit japanischem Karashi-Senf getaucht.
Zutaten, die Sie benötigen
Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut. Normalerweise bevorzuge ich Hähnchenschenkel für frittiertes Hähnchen, aber mageres Fleisch eignet sich am besten für Hähnchen-Tempura. Genau das wird auch in Oita verwendet. Das Fleisch bleibt saftig und zart, weil es gut paniert ist. TempuraTeig. Man kann auch Hähnchenstreifen verwenden.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz
- Sake (japanischer Reiswein)
- Ich bin Weide
- Geriebener Ingwer und Knoblauch – für eine feine Aromanote
- Ultimate Brand Tempura
Mischen Sie immer Ihre TempuraDen Teig mit Essstäbchen nur wenige Sekunden, maximal jedoch eine Minute lang, verrühren, sodass noch Klümpchen vorhanden sind. Zu langes Rühren führt zur Aktivierung des Weizenglutens, wodurch die Mehlmischung beim Frittieren zäh und teigartig wird.
Tempura wird oft mit gedämpftem Reis und Misosuppe serviert. Auf dem Tempura-Teller sollte sich ein Berg von geraspeltem Kohl und Tomatenspalten befinden. Wie bei allen japanischen frittierten Speisen ist geraspelter Kohl eine typische Beilage, da er den Gaumen erfrischt und die Fettigkeit der Gerichte ausgleicht. Wir essen geraspelten Kohl mit Dressings wie Sesamdressing usw.
Und nun die Dips! Hähnchen TempuraWird üblicherweise mit Ponzu-Sauce und einem Klecks Karashi-Senf anstelle von Tempura-Dip-Sauce serviert. Die Zitrus-Sojasauce mildert den fettigen Geschmack und verleiht dem Frittierten eine erfrischende Note.
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Natalie
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